Oude Pinot gris 2019/2020 Tilquin, 75cl (8,5%)

Installée à Bierghes (Rebecq), dans la vallée de la Senne, la Gueuzerie Tilquin est l’unique gueuzerie de Wallonie. Une gueuzerie, ou Geuzestekerij en néérlandais, est une entreprise de coupage de Gueuze à l’ancienne (ou Oude Geuze ).

Les moûts fraichement brassés, sont achetés chez différents producteurs de la région (Pajottenland et Bruxelles), et mis en fûts de chêne pour fermentation et maturation durant 1 an, 2 ou 3 ans.

Nous vous proposons ici la Oude Pinot gris, résultat de la macération de raisins du cépage Pinot gris, dans des lambics vieillis en fût de chêne, raisins égrappés et foulés avant d’être placés dans une cuve en inox avec du jeune lambic (280 grammes de raisin par litre de bière) pour une maturation entre 4 à 6 mois.

On sent bien le raisin blanc, des touches de pommes. On reconnaît le côté vineux, la touche acidulée, et le boisé des lambics barriques.