Oude Pinot Noir 2019/2020,Tilquin, 75cl (8,1%)

Installée à Bierghes (Rebecq), dans la vallée de la Senne, la Gueuzerie Tilquin est l’unique gueuzerie de Wallonie. Une gueuzerie, ou Geuzestekerij en néérlandais, est une entreprise de coupage de Gueuze à l’ancienne (ou Oude Geuze ).

Les moûts fraichement brassés, sont achetés chez différents producteurs de la région (Pajottenland et Bruxelles), et mis en fûts de chêne pour fermentation et maturation durant 1 an, 2 ou 3 ans.

Nous vous proposons ici la Oude Pinot Noir, issu de la macération de raisins du cépage pinot noir d’Alsace dans un assemblage de lambics d’un, deux et trois ans, raisins égrappés et foulés avant de passer en cuve inox avec le lambic (260 grammes de raisins par litre de bière).

On sent bien les notes de raisins, le boisé du lambic, l’aigreur propre aux lambics justement, des notes de cuir, et de tannins dues aux raisins.