Oude Geuze De Cam 2019, 37,50cl (6,5%)

La gueuzerie De Cam (ferme en flamand) est très récente. Elle fut créée en 1997 par une légende vivante de la bière en Belgique, Willem Van Herreweghen. Et quand Willem a quitté, trois ans plus tard, pour poursuivre sa carrière de conseiller technique chez Palm entre autres, Karel Goddeau, brasseur à la brasserie Slaghmuylder, a vu l’opportunité d’acquérir sa propre entreprise, lui qui baignait dans la levure Brettanomyces Lambicus depuis son enfance.

Karel est l’unique employé de la gueuzerie. Il est ce qu’on appelle un coupeur. Il achète les moûts fraîchement produits par les brasseurs du Pajottenland, région emblématique des lambics (Boon, Cantillon, Girardin, Lindemans et 3 Fonteinen). Il les fait vieillir ensuite dans des barriques achetées en Tchéquie, chez le brasseur de la Pilsner Urquell.

Nous sommes en présence de la plus petite gueuzerie du monde, avec une production annuelle d’environ 150HL, tenue par un vrai passionné, respectueux des traditions ancestrales, et du travail réalisé par la nature pour produire ses merveilleux lambics.

Donc, pouvoir vous proposer quelques flacons de cet artisan hors pair est déjà un réel exploit, et surtout aussi une reconnaissance  pour notre établissement.

Nous vous proposons ici sa Oude Geuze 2019, en version 37,50cl. Un assemblage de lambics d’un, deux et trois ans, vieilli dans de vieux fûts en chêne, puis refermenter en bouteille. Equilibre parfait entre le fruité et l’acidité.